要读出《千秋岁·水边沙外》这首秦观词作的韵味，可以从以下几个方面入手：
一、理解词作背景与情感
- 了解作者与背景：秦观是北宋著名词人，其词作多抒发个人情感与身世之悲。《千秋岁·水边沙外》作于他被贬之后，词中充满了对往昔的怀念、对现实的无奈以及对未来的担忧。
- 把握情感基调：全词情感深沉，充满了忧愁与哀怨。上片通过描绘春日景象，抒发了词人的孤独与凄凉；下片则通过回忆往昔的欢聚，对比如今的孤寂，表达了对时光流逝和个人命运无常的感慨。
二、注意发音与语调
- 准确发音：注意词中每个字的准确发音，特别是多音字和生僻字。如“花影乱，莺声碎”中的“碎”应读作“suì”，“飘零疏酒盏”中的“盏”应读作“zhǎn”。
- 把握语调：根据词的情感起伏，调整语调的高低、快慢。如“飘零疏酒盏，离别宽衣带”两句，可以读得稍慢且低沉，以表现出词人的孤独与凄凉；而“忆昔西池会，鹓鹭同飞盖”两句，则可以读得稍快且高昂，以表现出往昔的欢畅与豪情。
三、注重节奏与停顿
- 把握节奏：根据词的格律和韵脚，把握好朗读的节奏。如“水边沙外，城郭春寒退”两句，可以读得稍快且连贯，以表现出春日景象的生机与活力；而“花影乱，莺声碎”两句，则可以读得稍慢且停顿分明，以表现出春日景象的细腻与纷乱。
- 合理停顿：在适当的地方进行停顿，以突出词中的重点和情感。如“人不见，碧云暮合空相对”一句中，“人不见”后可以稍作停顿，以强调词人的孤独与怅惘；“春去也，飞红万点愁如海”一句中，“春去也”后可以稍作停顿，以强调词人对春日逝去的无奈与惋惜。
四、融入情感与想象
- 融入情感：在朗读时，尝试将自己的情感融入到词句中，与词人产生共鸣。想象自己置身于词人所描绘的春日景象中，感受词人的孤独与凄凉、欢畅与豪情。
- 发挥想象：通过想象来丰富词作的画面感和情感色彩。如“花影乱，莺声碎”两句，可以想象出春日里繁花似锦、莺歌燕舞的景象；而“飘零疏酒盏，离别宽衣带”两句，则可以想象出词人孤独地坐在桌前，手中拿着疏疏落落的酒盏，衣带渐宽人憔悴的形象。
综上所述，要读出《千秋岁·水边沙外》这首秦观词作的韵味，需要理解词作背景与情感、注意发音与语调、注重节奏与停顿以及融入情感与想象。通过不断的练习和感悟，相信你可以更好地领略到这首词作的魅力所在。